Încă din copilărie am privit cu admirație ritualurile culinare ale bunicii mele. Gătea întotdeauna cu multă dragoste, ca și cum ar fi făcut un mic act de magie. Dar un truc anume m-a surprins: înțepa cu grijă cuișoare într-o ceapă.
Prima dată când am întrebat-o de ce face asta, a zâmbit misterios și mi-a spus: „Încearcă și vei înțelege.”
Și avea dreptate! Azi nu-mi pot imagina bucătăria fără acest truc. Parfumul devine mai bogat, gustul mai intens, iar rețetele cunoscute capătă o cu totul altă dimensiune.
Cuișoarele sunt o mirodenie adesea subestimată. Le folosim în marinade, vin fiert și deserturi, dar puțini știu că în bucătăria franceză există o utilizare aparte: ceapa înțepată cu cuișoare.
Cuvântul „înțepată” înseamnă literalmente „presărată cu cuie”, iar aici „cuiele” sunt mugurii aromati de cuișoare, plantați în ceapă decojită. De regulă se folosesc 5–6 cuișoare, dar bucătarii iscusiți ajustează cantitatea după rețetă.
De ce funcționează?
-
Ceapa adaugă dulceață naturală și profunzime supei sau sosului.
-
Cuișoarele aduc o notă delicată de condiment și un parfum mai pronunțat.
Ceapa înțepată este deosebit de bună în supe, tocănițe și chiar gratinuri. Bunica mea spunea că acest truc apare în multe rețete clasice franțuzești, în special în sosul béchamel, în supele clare și în tocănițele tradiționale.
Încearcă și tu!
Curăță o ceapă și înțeapă-o cu câteva cuișoare. Adaug-o apoi în supă, tocăniță sau în bulionul de carne și privește cum rețeta ta obișnuită se transformă într-o operă gastronomică.
Bunica mea spunea întotdeauna: „Adevăratul gust se ascunde în detalii.”
Poate că acest secret culinar franțuzesc își va găsi locul și în bucătăria ta.
